Bu belge; Akdeniz Kurban tarafından kesilen, parçalanan, paketlenen ve adrese teslim edilen kurban etlerinin; 5996 sayılı Kanun, Türk Gıda Kodeksi Gıda Hijyeni Yönetmeliği ve Et ve Et Ürünleri Tebliği kapsamındaki sıcaklık, hijyen ve taşıma koşullarına uygun yönetildiğini belgelemek amacıyla düzenlenmiştir. Her bayram sezonu için ayrıca doldurularak imzalanır.
Unvan : Akdeniz Kurban-Akif Eynallı
Vergi No : 3830541542 / 5 Ocak
Ticaret Sicil : 21011010113192670010146-000
Adres : Yeşiloba Mah. Fatma Esma Nayman Cad. Atikop Toptancılar Çarşısı 16 Blok No:3/16C Seyhan/ADANA
E-posta : info@akdenizkurban.com
Telefon : 0322 911 01 33
3.1 Kesim Sonrası Dinlendirme
TAAHHÜT: Kesilen kurban etleri, dinlenme odalarında en az 12 saat, 0°C ile +4°C arasında
dinlendirilir. Bu süre boyunca sıcaklık her 2 saatte bir ölçülür ve kayıt altına alınır.
Sorumlu: Üretim Şefi / Veteriner Hekim
3.2 Parçalama Ortamı
TAAHHÜT: Parçalama işlemi; sıcaklığı max. +12°C olarak kontrol altında tutulan hijyenik
kesim odasında gerçekleştirilir. Kasaplar gıda hijyeni eğitimini tamamlamış personeldir.
Ekipman sterilizasyonu: Her kullanım öncesi ve sonrası 82°C'de dezenfekte edilir.
3.3 Paketleme
TAAHHÜT: Tüm paketler vakumlu ambalaj makinesiyle kapatılır. Paket içi oksijen oranı <%1 olacak şekilde vakum uygulanır. Ambalaj materyali gıda ile temas onaylı
(CE/FDA uyumlu) malzemeden üretilmiştir.Her pakete; ürün adı, net ağırlık, son kullanma tarihi, parti no ve saklama koşullarını içeren etiket yapıştırılır.
3.4 Soğuk Depolama
TAAHHÜT: Paketlenen etler, teslimat gününe kadar 0°C ile +4°C arasında soğuk depoda
muhafaza edilir. Soğuk oda sıcaklığı 24 saat/7 gün otomatik sensörlerle izlenir;
alarm eşiği +5°C olarak ayarlıdır. Alarm durumunda nöbetçi personel 15 dakika içinde müdahale eder.
3.5 Soğuk Zincirli Taşıma
TAAHHÜT: Teslimat araçları; Tarım ve Orman Bakanlığı onaylı soğutmalı araçlardır (ATP belgeli).
Araç içi sıcaklık 0°C ile +4°C aralığında tutulur ve her sefer için sıcaklık kaydı alınır.
Yükleme: Ürünler soğuk depodan çıkarıldıktan sonra 30 dakika içinde araca yüklenir.
Taşıyıcı firma: [TAŞIYICI UNVAN] | ATP Belge No: [BELGE NO]
3.6 Teslimat Noktasında
TAAHHÜT: Teslimat sırasında ürün sıcaklığı +7°C'yi geçmemelidir. Müşteri talep ettiğinde
sıcaklık teslimat anında ölçülür ve bildirilir.
Kabul edilemez sıcaklık durumu: Ürün teslim edilmez, soğuk depoya iade edilir
ve müşteri derhal bilgilendirilir.
Aşağıdaki form her teslimat günü için ayrı ayrı doldurulur, imzalanır ve 5 yıl süreyle saklanır.
| Kontrol Noktası | Hedef Sıcaklık | Ölçülen | Kontrol Eden / Saat |
|---|---|---|---|
| Kesim sonrası (0. saat) | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Dinlendirme (6. saat) | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Dinlendirme (12. saat) | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Parçalama odası (ortam) | Max. +12°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Paketleme sonrası | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Soğuk depo (yükleme öncesi) | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Araç içi (yükleme sonrası) | 0–4°C | ___°C | ____________ / __:__ |
| Teslimat noktasında | Max. +7°C | ___°C | ____________ / __:__ |
Sıcaklık zinciri kırıldığında veya müşteri şikâyeti alındığında aşağıdaki adımlar uygulanır:
Akdeniz Kurban olarak, yukarıda belirtilen soğuk zincir standartlarını eksiksiz uygulamayı, kayıtları düzenli tutmayı ve denetimlerde belgeleri ibraz etmeyi taahhüt ederiz.